Все про все.

Состав:
бульон овощной — 5 стаканов
картофель — 1 шт.
баклажаны — 100 г
капуста белокочанная — 100 г
перец сладкий — 1/2 шт.
свекла — 1 шт.
лук репчатый — 100 г
морковь — 1/2 шт.
томат-пюре — 2 ст. ложки
лавровый лист — 1 шт.
сахар — по вкусу
перец черный молотый , соль по вкусу

На 4 порции
500 г готового дрожжевого теста
небольшой баклажан
3 помидора — нарезать тонкими ломтиками
1 пучок зелени базилика – нарезать
200 г козьего сыра или сыра моцарелла – наломать крупными кусочками
1\4 ложки черного молотого перца.

1. Оттаявшее тесто разделить на две части, из каждой сделать шар, раскатать в лепешку.
2. Баклажан нарезать, разложить одним слоем на противне, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 7-10 минут, один раз перевернуть. Смешать баклажан с помидорами и зеленью базилика.
3. На каждом корже разложить половину начинки и крупные кусочки сыра. Поднять края теста и сделать бортик.
Выпекать на нижней решетке духовки 25-30 минут, пока края не зарумянятся.
Поперчить и посыпать свежей зеленью.

1 свежий огурец, 1 болгарский перец любого цвета, 100-200 гр. ветчины, 50 гр сыра, майонез, соль по-вкусу
Как делать:

Огурец режем маленькими кусочками

перец нарезаем полосочками

Нарезаем ветчину кубиками

сыр натираем на крупной терке

перемешиваем, заправляем майонезом.

получается очень быстрый и сытный салат

Приятного аппетита!

100 гр. грецких орехов, 4 картошины среднего размера, 1 огурец, 2 яйца, 100 гр. чернослива, соль, майонез по-вкусу.
Как делать:

Чернослив замочить в кипяченой воде на 3-4 часа После этого нарезать маленькими кусочками.

Яйца отвариваем, мелко режем.

Ветчину режем кубиками

Огурец также нарезаем маленькими кубиками

Измельчаем орехи, можно в блендере. Если этого устройства у вас нет, то положите орехи в пакет и покатайте по нему скалку, которой обычно раскатываете тесто. Добавляем мелко нарезанную картошку.

Все перемешиваем, заправляем майонезом, украшаем зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

1 свежий огурец, 1 помидор, 1 апельсин, 200 гр. консервированной кукурузы, зеленый лук, перец горошком, базилик, кориандр, сметана.
Как делать:

Растереть приправы (черный перец, кориандр базилик) в ступке

Добавить соль

Из апельсина выжать сок

Приправы смешать с соком

Добавить 2 столовые ложки сметаны

В глубокую тарелку выложить помидор, порезанный кубиками

Сверху на помидор выложить огурец, порезанный мелкими кусочками

Выложить кукурузу

На кукурузу, апельсин, порезанный маленькими кусочками.

Залить заправкой. Дать постоять 15-20 минут в тепле

Посыпать мелко-порубленной зеленью (луком)

Приятного аппетита!

Салат Оливье является традиционным блюдом любого праздничного стола. Салат оливье получил свое название в честь повара Люсьена Оливье. Получил большую популярность в России и странах бывшего СССР.

Интересный факт, что салат оливье за рубежом известен, как Русский салат.

Ингредиенты для оливье:

• колбаса вареная или отварное мясо — 250 гр.
• картофель — 2-3 шт.
• соленые огурцы — 2 шт.
• яйца — 4шт.
• зеленый горошек — 0,5 ст.
• морковь отварная (по желанию) — 1 шт.
• майонез
• соль по вкусу

Приготовление салата оливье:

Колбасу или отварное мясо нарежем небольшими кубиками. Картофель, морковь и яйца, также нарежем небольшими кубиками. Добавим зеленый горошек, заправим майонезом и тщательно перемешаем салат.

Салат Оливье готов.

Приятного аппетита 

Ингредиенты для приготовления салата «Клеопатра»:

• Говяжий язык – 1 шт.
• Свежий огурец – 1 шт.
• Креветки – 100 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Майонез (по вкусу)

Способ приготовления салата «Клеопатра»:

Говяжий язык отварим, очистим и нарежем соломкой, перемешаем с майонезом и выложим на дно салатника — это первый слой.
Свежий огурец помоем, порежем также соломкой, уложим на язык, сверху выложим отварные и очищенные креветки — смажем все майонезом.
Последний слой — вареные яйца, натрем на крупной терке. Верх смажем майонезом.
Дадим пропитаться.

Приятного аппетита 

Ингредиенты:

• Морковь – 4 шт.
• Скумбрия – 4 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сметана
• Укроп

Рецепт приготовления скумбрии:
Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками.

Слегка обжарить на сковороде после чего добавить мелко нарезанный лук. Обжарить все до золотистого цвета.

У скумбрии отрезать головы, снять шкуру, извлечь кости и внутренности. Нарезать небольшими кусочками.

Выложить в форму для запекания слоями. Первый слой морковь и лук (половину).

Затем филе скумбрии (солим, перчим), смазать сметаной и посыпать укропом.

Следующим слоем выложить оставшуюся зажарку и последним слоем выложить помидоры. Помидоры немного присолить. Можно добавить зелень.

Залить водой по самые помидоры )))

Отправить в духовку и тушить до готовности. Мин 40 не больше ))

Скумбрия по-Голубцовски готова.

Приятного аппетита 

Блюда из конины

Из конины можно приготовить множество вкусных блюд – мясо по казахский, щи, борщ, салаты, азу, пирожки, ромштекс и другие.

Мы же остановимся лишь на диетических блюдах.

Конина отварная

Продукты: мясо 120/90 г.

Мясо спинной, поясничной, плечелопаточной, тазобедренной частей туши зачищают, срезают лишний жир, нарезают на куски по 1,5-2,0 кг. Подготовленные куски заливают холодной водой из расчета 1-1,5 литра на 1 кг. мяса. Мясо в посуде должно быть полностью покрыто водой. На сильном огне доводят до кипения, снимают пену и кипятят на слабом огне до готовности в течение 2-2,5 часа. За 30 минут до конца варки кладут морковь, репчатый лук, белые коренья – 15 г на 1 кг мяса. Солят по вкусу.

Готовая отварная конина сочная, мягкая, не распадается на волокна. Хранят мясо в небольшом количестве бульона. При подаче на стол нарезают порционно поперек волокон. Подают с гарниром, полив предварительно соусом или растопленным сливочным маслом.

Из вареной конины в дальнейшем готовят диетические блюда – гуляш, азу, рагу, плов и другие.

Гуляш из отварной конины

Продукты: конина 120/90, мука пшеничная 5/5, масло сливочное 5/5, томат-паста 5/5, морковь 7/5, зелень 7/5, сметана 5/5.

Варенное мясо режут кусочками массой 20-30 г, заливают горячим бульоном, добавляют соль и тушат в закрытой посуде в течение получаса. Добавляют к мясу мелконарезанную морковь: подсушенную на сковороде муку разводят бульоном, в котором тушат мясо, добавляют томат-пасту и сметану, соусом заливают мясо и морковь. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки или укропа.

Бефстроганов из отварной конины

Продукты: конина 120/90, мука пшеничная 5/5, молоко 50/50, масло сливочное 5/5, томат-паста 5/5, зелень 7/5, лук репчатый 10/8.

Аренное мясо (вырезку) толстый и тонкий края нарезать пластами толщиной до 1 см, отбить тяпкой, нашинковать соломкой длиной 3-4 см с массой кусочков до 5 г, слегка поджарить с мелкошинкованным жаренным луком. Подсушив муку, добавить томат и сметану, приготовить соус. Залить мясо соусом, добавить соль, довести до кипения, кипятить 1-2 минуты. Готовое блюдо подавать на стол с мелконарезанной зеленью.

Азу из отварной конины

Продукты: конина 120/90, мука пшеничная 5/5, масло сливочное 5/5, лук репчатый 10/8, томат-паста 5/5, огурец соленый 22/22, бульон из конины 50/50.

Из вареного мяса (боковые и наружные части задней ноги туши) нарезать брусочки длиной 3-4 см массой 10-15 г, слегка поджарить, залить бульоном, добавить пассированный лук, морковь, томат-пасту, тушить до готовности 20-30 минут. За 10 минут до конца положить в бульон соленые огурцы, нарезанные кружочками. Готовое блюдо подавать с мелкорубленой зеленью петрушки или укропа.

Плов их отварной конины

Продукты: конина 120/90, рис 75/75, масло сливочное 20/20, томат-паста 5/5, морковь 18/15, лук репчатый 10/8.

Вареное мясо нарезать кубиками массой 20-30 г, слегка поджарить, добавив мелкошинкованный репчатый лук и морковь. Рис предварительно замочить в холодной воде на 20-30 минут. Отжатый рис положить на мясо с морковью и луком, залить водой из расчета, чтобы уровень воды над продуктами составил не менее 1 см. довести на сильном огне до кипения, тушить при слабом огне до готовности и в пароварочном шкафу, поместив туда кастрюлю, закрытую крышкой, на 40-50 минут после загустения блюда.

Рагу из отварной конины.

Продукты: конина 120/90, масло сливочное 5/5, мука пшеничная 5/5, томат-паста 5/5, зелень 7/5, картофель 140/100, морковь 50/40, зеленый горошек 25/20, сметана 5/5.

Из вареного мяса (лопатка, грудинка, ребра) нарубить кусочки с косточкой массой 20-40 г. Подготовленные овощи очистить, нарезать дольками, обжарить раздельно, сложить в кастрюлю. Залить овощи бульоном, добавить зеленый горошек и тушить 15 минут. Ввести в бульон подготовленные кусочки мяса и тушить до готовности еще 15 минут. Приготовить соус из подсушенной муки, томата, овощного отвара. За 5 минут до готовности добавить сметану, соус.

Котлеты паровые.

Продукты: конина 120/90, хлеб пшеничный 20/20, масло сливочное 5/5.

Котлетная масса из конины

Очищают мясо от сухожилий и пленок, пропускают 2 раза через мясорубку, добавляют измельченный черствый хлеб – 15-20 г хлеба на 100 г мяса. Хлеб можно заменить свежим некислым творогом, вязкой рисовой или манной кашей. Солят, тщательно перемешивают и снова пропускают через мясорубку, вливают воду (или молоко) из расчета 30% к общей массе, взбивают массу и фарш готов. Из него можно делать котлеты, биточки, тефтели, фрикадели, зразы, рулеты и другие изделия.

Мясо по-казахски

Продукты: бульон из конины 200/200, конина 120/90, мука пшеничная 50/50, яйцо 1/8 шт, лук репчатый 10/8, картофель 30/20, зелень 7/5.

Свежее мясо отваривают. Пока она варится , готовят тесто. Для замеса используют теплую воду или бульон и яйца из расчета на 200 мл жидкости 1 яйцо. Тесто замешивают круто, разминают 2-3 минуты, дают отстоятся накрытым для разбухания клейковины 10-15 минут. Из готового теста очень тонко раскатывают сочни, нарезают их на квадратики 10х10х-15х15 см.

Картофель очищают, за 20 минут до окончания варки мяса картофелины целыми опускают в кипящий бульон. По готовности вместе с мясом картофель извлекают из бульона. В кипящий бульон опускают квадратики сочней, отваривают в течение 5-7 минут на слабом огне. Готовые сочни вынимают шумовкой из бульона и раскладывают на плоском блюде, поливая равномерно приготовленным заранее соусом.

Сваренное мясо нарезают тонкими пластинками (жапырак) поперек волокон и накладывают на тесто, по периферии кладут разрезанный ломтиками картофель. Сверху помещают пассерованный лук и обливают готовое блюдо соусом.

Соус (туздык) готовят следующим образом: лук нарезают кольцами, слегка посыпают красным и черным перцем, помещают в отдельную посуду. Массу заливают кипящим, снимая для этого жирные верхние слои бульона, добавляют соль по вкусу.

Из общего блюда накладывают порционные части. К блюду в отдельной посуде (кесе) подают сурпу – бульон, посыпанный мелкорубленой зеленью.

Говяжью вырезку нарезать кусками по 40 — 50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2 — 3 часа, чтобы филе промариновалось. Приготовленное филе нанизать на металлические шампуры и жарить в гриле в течение 25 — 30
минут при температуре 210. Куски готового филе (бастурму) снять с шампуров, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.